小麦粉不使用のチーズケーキです☆ほわっととろける食感が魅力♪
【材料： １８センチ丸型１つ】
クリームチーズ…１００グラム
生クリーム(植物性も可)…１００ｃｃ
バター(有塩･無塩問わず、マーガリンも可)…５０グラム
卵黄…３個分
卵白…３個分
砂糖…６０グラム
好みの洋酒…大さじ１（省略可）
【作り方】
準備：オーブンを１５０-１６０℃に予熱する。湯せん用のお湯を用意する。型には底だけに紙を敷く。型の側面にバターかマーガリンを薄く塗って、グラニュー糖（分量外）をまぶす。チーズとバターを室温に戻す。（電子レンジでやわらかくしても良い）
①小鍋にクリームチーズ・生クリーム･バターを入れて弱火にかけて、きれいに煮溶かす。滑らかなクリーム状になったら火からおろす。(ダマがあるなら一度裏ごしする）好みの洋酒をここで加える。
②ボールで、卵白と半量の砂糖でメレンゲを作る（やや角が立つ程度）。他材料と混ぜ合わせるまで冷凍庫か冷蔵庫で冷しておく。
③別ボールに卵黄・残りの砂糖を入れて湯せんに当てながら混ぜる。人肌より少し高い温度になったら湯せんからはずし（湯は蒸焼時に再利用）、しっかりと跡が残る程度かつちゃんと冷めるまでホイップする（８の字が書ける程度で、その状態からさらに低速で１分ほど混ぜる）。
④３に、１と２のメレンゲの一部を加えよく混ぜる。残りのメレンゲを数回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜ合せる。
⑤生地を型に流して、天板にたっぷりお湯をはり、オーブンで１時間強蒸し焼きする。焼き上がったらそのままオーブン１０分ほど入れたままにする。室温で粗熱を取り、型からはずし、紙をとって冷蔵庫で冷して出来上がり。
※通常のオーブン焼と違って、非常にやわらかくデリケートなので、型ごとお皿にひっくり返すのがオススメ。
