【材料： １２センチ 丸型１つ】
クリームチーズ…１６０グラム
生クリーム…１２０グラム
卵黄…２個分
卵白…２個分
砂糖…４５グラム
コーンスターチ…大さじ１
【作り方】
準備：型に紙を敷く。蒸し焼き用のお湯を準備する。オーブンを２１０度に予熱する。
①【メレンゲ作り】ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで、全体的に泡立つが、角は立たない程度にゆるく泡立てる。
②【チーズ生地作り】残った全ての材料をジューサーミキサーに入れて撹拌する。３分を目安に。裏ごしして別のボールに移す。
③【混ぜ合わせて焼成】２のチーズ生地に１のメレンゲを３回に分けて加える。最初はよく混ぜて、次はなじませるように、最後はできるだけ泡をつぶさないように。生地を型に流しいれる。お湯をはった天板に型をのせ、２１０度に予熱したオーブンで１０分焼成し、１６０度に設定しなおして４０分焼く。
※焼きあがってあら熱が取れたら、冷蔵庫で十分冷してください！
（宇治抹茶版）
【 材料：シェル型約１０個分】
生クリーム(植物性も可)…１００ｃｃ
バター(無塩がオススメ)…５０グラム
卵黄…３個分
卵白…３個分
グラニュー糖（砂糖）…４０グラム
①小鍋に、茶葉を入れ、熱湯大さじ１-２を加えて全体になじませる。
生クリームを加えて沸騰させ、火を止め、フタをするかラップで覆うなどして
３-５分程蒸らす。
茶漉しで濾して（茶葉自体もしっかり絞る）、ミルクティ液１００ｃｃを取り分ける。
（不足しているなら、牛乳や水などで補う）
鍋に戻し、バターを入れて弱火にかけて溶かす。
②ボールで、卵白と半量の砂糖でメレンゲを作る（やや角が立つ程度）。
他材料と混ぜ合わせるまで冷凍庫か冷蔵庫で冷しておく。
③別ボールに卵黄・残りの砂糖を入れて湯せんに当てながら混ぜる。
人肌より少し高い温度になったら湯せんからはずし（湯は蒸焼時に再利用）、
しっかりと跡が残る程度かつちゃんと冷めるまでホイップする
（８の字が書ける程度で、その状態からさらに低速で１分ほど混ぜる）。
④３に、１と２のメレンゲの一部を加えよく混ぜる。
残りのメレンゲを数回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
⑤生地を型に流して、天板にたっぷりお湯をはり、オーブンで１時間強蒸し焼きする。
焼き上がったらそのままオーブン１０分ほど入れたままにする。
室温で粗熱を取り、型からはずし、紙をとって冷蔵庫で冷して出来上がり。
【材料：１７cm前後×２５㎝前後・高さ２㎝程度の天板１枚】
★生地★
卵黄…２個分
卵白…2個分
砂糖…５０グラム
牛乳…大さじ２
サラダ油…大さじ２
ココアパウダー（無糖）…３０グラム
★クリーム★
生クリーム…１００-１５０ｃｃ
砂糖…大さじ１
【作り方】
準備．オーブンを１８０度に予熱する。
湯せん用のお湯を用意する。
天板にオーブン用シートを敷く。
サラダ油・ココアパウダーを混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
１．卵白と３分の１量の砂糖をボールに入れ、角がたつまで泡立てる。
２．別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、湯せんで温めながら泡立てる。
卵液が人肌程度に温まったら、湯からはずす。
やや角が立つ程度かつ冷めるまで泡立てる。
３．２にココア液を加え、全体を混ぜ合わせる。
さらに１の卵白を数回に分けて加える。出来るだけ泡をつぶさないように。
４．生地を天板に流し入れ、オーブンの温度を１４０度に下げて２０-２５分焼く。
焼きあがったら、天板ごと３０センチほど持ち上げて、台に落とす。
５．生クリームと砂糖をボールに入れて角が立つまでホイップする。
冷めたロール生地にクリームを塗って巻き込む。冷蔵庫でよく冷す。
